投票主题
[討論] 八爪鱼之动漫八大美食评选[1]拉面
拉面是品尝其面条和汤汁，汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。 无论是什么动漫里面，拉面总是最受欢迎的。像[火影忍者]里的鸣人，见到一乐拉面便不要命，还有红发樱木也是拉面爱好者。所以拉面以其物美价廉的优势，夺得了动漫美食第一的宝座！ 代表人物：鸣人、日日野、樱木花道、最游记四人 . u$ s. _1 m5 A; _ Y: L' S: ?   拉面的小常识： 拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌龙，拉拉，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。 / \ q( z' I2 H6 S' ?3 C 在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。 就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。 最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。 现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。 : D: J5 z4 u) V- C+ ^1 K7 G 不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基楚再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。 由於拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有「拉面」片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。 ! v: d7 _) \# s" X 寿司 比起拉面，寿司就是奢侈品了。但仍然是动漫美食之一。寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。寿司尤其是美食简约哲学的极致表现。 然而吃寿司的门道却并不简单。从网王里河村家的寿司店就可以看出，做寿司是一门不输于打网球的技术…… 代表人物：将太的寿司、河村家的寿司、鬼冢英吉 3 O8 i( P- g3 v9 F. ?   ( I9 w& B; M* N2 d+ N 寿司小常识： 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。 $ Z: \ N. H$ B9 S4 i+ A( U1 ` 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 ' N4 C5 ?& J" G 现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 手卷其实是「卷鮨」的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。 寿司制作过程： 2 g% X7 ?2 E; k- r( S 1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。 , f1 f* ^7 J6 H' i* C 4、如图将紫菜卷起。 $ T; j" L Z% f$ n 5、包好了！ 6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。 " n: [+ h, B4 [+ D& l5 m: R 7、好了！撕去保鲜膜。 8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。 9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整. $ C/ B. v1 D, [ 10、成品。 / K4 s6 {; q% C# A% H9 X 甜点 甜食是既能让人发胖，又可以替你减轻压力的东西。但是因为动漫世界里的帅哥美女们怎样吃也不会胖，所以甜食成为了他们热衷的食品。 9 A$ t3 {& P8 d! E* Z$ k 甜食包括很多，面包、蛋糕、巧克力、冰激凌……看DN里面梅罗大快朵颐的样子，你是不是也蠢蠢欲动呢？ 5 v- Q% C. P5 [% R) {1 u 代表人物：日式面包王、honey、西洋古董洋果子店、L、梅罗、月野兔、D伯爵 * W0 b9 {5 T$ W   2 f9 ]0 V& j* O: S* N. x+ j 制作方法：可以用不同的方法制作蛋糕 , J/ E0 K3 J0 o& b* G$ v4 h9 Y 打发法：牛油和糖打发后再逐渐加入其他的配料。 7 [9 F9 v5 I- U# \5 S/ T* i4 B 混融法：先将干的配料混合在一起，再加入融化的黄油和其他液体原料。 ) P' N4 K& c: V7 ^, ]- |2 i5 W8 x8 f 全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐渐加入液体原料。 1 F# ]/ n r/ `4 ? 摩擦法：在加入液体原料前将牛油擦入干原料 海绵法：先将鸡蛋和糖打发出泡沫，再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂，需要较高的技巧才能打出海绵状。 + P' `& W$ E, ] . p9 Y7 O# L* O: V 咖喱 8 I6 d6 ]4 o7 d$ G 每次看到校园迷糊大王里面乌丸把咖喱看的比小满还重要的时候，就很想掐死那个河童一样的乌丸……哎呀~~当女人果然还是需要会做饭才行，所以也尝试着做这个几乎所有日剧所有动画里都会有人喜爱的咖喱吧！记住了，咖喱还是隔夜的好吃哦~~~ 代表人物：乌丸大陆、闪灵洛基、蓝蓝岛漂流记、野原新之助  9 J7 r5 `8 N4 q- _2 o8 P9 Z5 C 咖喱小常识：“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。 咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍，才理清个中端倪。 % A- ]9 H4 ?( Q t; ]! j 后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。 8 o3 X$ m) Z) o& x! Q 咖喱饭的做法 9 ?0 A- R8 ]1 w. Y3 y 材料： 3 _" p* q K; m" Y2 K 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块 菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块 ; q* f4 [( c6 z. \ 料：食用油，盐，咖喱粉 # O) v" M9 ?6 P3 m 步骤： 0 Q1 K/ W3 }( a' s( w 1、锅里放油，炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐） ) S2 n# f6 ^7 b3 T1 e( j. n6 L, r 3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮 * y! y5 L0 O7 A8 a7 B6 K$ m 4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。 : K- A( `0 P% C 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做，浇上菜和汤 步骤如下： ) _6 I; |) \' h7 {5 z% \ 1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭） * p0 h) o: x3 [, E 2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），元葱多量切粗丝。 7 H }; O% g4 H! F1 Y' _4 L% T 3）在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。 4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。 5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。 6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓）。 ( _- l4 R, J+ _8 d% k$ e- A! ^ 7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：） 8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了 / w" N+ }5 t& J% f9 I 需要注意的几个问题： 1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。 2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了 ：） 3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌，口中念念有辞…… 1 f) |( S/ q: K3 ? [ 本帖最后由 miraclesky 于 2008-8-25 19:21 编辑 ] |
|
|
|
